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【生活预报】东方和利说天气

上传时间:2015-12-24
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  今天是2015年12月24日,星期四。
  虽然今天室外温度比较低,但是空气却是格外的清新。昨天来到沈阳的这股冷空气破坏了沈阳上空的逆温层,就好像揭开了一口蒸锅的盖子,雾和霾就像锅里的蒸汽一样散发出去,留下了一个干干净净的城市。
  关注沈阳未来几天的天气:今天最高气温是-3℃,夜间最低气温-14℃,相当的寒冷。明天冷空气势力减弱,白天最高气温回升到-1℃左右,夜间最低气温-13℃左右。后天周六,冷空气再度加强,白天最高气温骤降至-8℃左右,夜间最低气温-18℃,提醒大家要做好防寒的准备。
汤鲜肉嫩超入味,煲一锅好汤只需8招
  熬骨头汤保鲜少油腻
  方法1:加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  方法2:熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
  炖老鸡鸭前用醋泡
  方法1:在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。
  方法2:在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。
  方法3:放3-4枚山楂,鸡肉易烂。
  方法4:老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
  选择炊具
  煲汤用的炊具一般有三种:砂锅、瓦罐、焖烧锅。
  砂锅最为常见,需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅,切勿使用劣质砂锅;焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些,其内锅可以直接上火烹调;而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选,传热均匀、散热缓慢,可以使汤的滋味更加鲜醇,食材更为酥烂。
  食材搭配
  肉类需新鲜,异味少,血污少,以保证汤的质量;此外,须搭配一两样保健之物,如藕、百合、山药、萝卜等;另加一两样甘甜之物,如枣、葡萄干、桂圆干;还可适当加入一两样茎菌类及干果类,如香菇、黑木耳、花生、莲子等。
  水的使用
  熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水,会使肉的外层蛋白质马上凝固,不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是,一旦放水熬制,此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。
  火候控制
  煨汤火候的要诀是大火烧沸(东方和利:电磁低汤灶),小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来,另一方面使汤清不浑浊。
  调料投放
  煲一锅好汤,怎么才能汤鲜,肉嫩,超入味呢?
  煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精,以免影响汤的原味。特别需要注意的是,熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
  煲汤时间
  宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说,1至1.5小时可获得理想的营养峰值,若煲汤时间太长,反而会使其中的蛋白质含量降低;长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。
  来源:美食杰公众号
  图片来源于网络

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