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今天是2015年12月24日，星期四。
虽然今天室外温度比较低，但是空气却是格外的清新。昨天来到沈阳的这股冷空气破坏了沈阳上空的逆温层，就好像揭开了一口蒸锅的盖子，雾和霾就像锅里的蒸汽一样散发出去，留下了一个干干净净的城市。
关注沈阳未来几天的天气：今天最高气温是-3℃，夜间最低气温-14℃，相当的寒冷。明天冷空气势力减弱，白天最高气温回升到-1℃左右，夜间最低气温-13℃左右。后天周六，冷空气再度加强，白天最高气温骤降至-8℃左右，夜间最低气温-18℃，提醒大家要做好防寒的准备。
汤鲜肉嫩超入味，煲一锅好汤只需8招
熬骨头汤保鲜少油腻
方法1：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法2：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
炖老鸡鸭前用醋泡
方法1：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法2：在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法3：放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
方法4：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
选择炊具
煲汤用的炊具一般有三种：砂锅、瓦罐、焖烧锅。
砂锅最为常见，需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切勿使用劣质砂锅；焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些，其内锅可以直接上火烹调；而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选，传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。
食材搭配
肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量；此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等；另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干；还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。
水的使用
熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。
火候控制
煨汤火候的要诀是大火烧沸（东方和利：电磁低汤灶），小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。
调料投放
煲一锅好汤，怎么才能汤鲜，肉嫩，超入味呢？
煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
煲汤时间
宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1至1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低；长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。
来源：美食杰公众号
图片来源于网络
