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你的餐厅客流量怎么总也上不去?看看你的厨房装对了吗?

上传时间:2018-07-16
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一个餐厅能够获得大的客流量,不仅需要别致的装修风格,更需要优质的服务和高质量的产品,能够以最快的时间为顾客提供优质餐品,一套颇有章法的点餐、出餐流程,是可以实现高翻台率和高坪效的条件。一个合理、科学的动线,是考量效率和消费体验的重要关键。
所以,为了能够提高效率,减少顾客等待的时间以提供更好的服务,后厨的装修设计是非常重要的一点。沈阳东方和利厨业有限公司提示:在装修的过程中,不仅要能够体现每个功能区间的实用性,更需要考虑其整体配合问题,形成一个流程更加顺畅的工作区域。


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灶间的设计要点:
灶间内一般需装修出两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 
一般格局:

灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。
炉具设备的选用:

首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,不仅厨师工作时就会感到不顺手,影响餐品的品质味道,还会造成燃料的浪费。
如何保证出餐产能:

设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全,尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。
设备布局与通道之间的衔接简捷顺畅:

设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

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缩短与餐厅距离:
烹调工作间与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收残,需要用推车出餐收残,因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。
有足够的存储空间:

主灶间物流吞吐量最大,大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在主灶间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需要存放保鲜的原料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置,切配、腌酱待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有合适的存放空间。
要有足够的能源与水源的保证:

对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。
后厨设计环保措施:

主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

沈阳东方和利厨业有限公司


后厨装修设计,主要都还是为了营业后的做菜方便做铺垫,作为餐饮老板,虽不需要精通这些后厨装修知识,但是也要了解后厨工作区间厨具的配置,这样与专业的餐饮装修团队及时沟通,才能装修设计出更符合流程实用后厨。
沈阳东方和利厨业有限公司专业从事大型商用厨房设备整体工程服务,我们为各位老板提供集设计、生产、运输、安装、调试、培训、售后的一条龙服务,为您省心省力,优秀的设计师会根据您的需求做出最合理的方案,为您打造 工作位置合理安排,生产流程畅通的高效、舒适的工作空间。

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