工程销售服务热线
资讯中心NEWS
您的位置:首页 > 资讯中心 > 公司动态

餐厅设计最容易掉的坑,餐饮新手们一定要看看!

上传时间:2018-08-28
分享到:

  餐厅的设计,相较于成本和外观,更为重要的是其功能性。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局要考虑餐饮的生产流程,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品的次序布局。

  很多餐饮主经过了紧张的筹备工作,正式开始试营业。第一天营业讲究一个开门红,于是大宴四方宾客,结果第一天就出现了问题。在开始设计的时候过分追求美观和造景效果,没有考虑到上菜的最佳路线,服务员在上菜至角落位置时需要多绕几个圈,在无形之中减慢了上菜速度。而且后厨的排气排烟系统做的不好,导致后厨温度过高,严重的话还出现了烟雾弥漫的"仙境"……

  营业前期就存在这样的问题,如果重新布局,将会花费大量的时间和金钱,如果将就着用只会使问题越来越凸显,久而久之也会对餐厅经营造成巨大的影响。很多餐饮新手,在餐厅设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑,大家需谨记:

  01 前厅与后厨布局的坑

  很多新手餐饮老板在前期必踩的一个坑,设置很多座位而忽略后厨规划设计。

  在定性思维里,很多人都认为前厅大点,座位多就能使顾客多一些,能够获得更多的利润,所以会将前厅的设计很大,相反厨房的面积变小,使厨师操作受到影响,就会影响出餐速度。试想一下,即使店内坐满了人,但是最后都得等餐,顾客等得不耐烦,以后也不愿意再来了,那也是得不偿失。

  只有后厨规划设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,减少顾客等待的时间,同样可以接待更多的顾客,增加餐饮运营收入的同时还能收获更多的好评。



  02 隐蔽工程的坑

  餐饮设计中的如防水、排水、排烟等隐蔽工程非常重要,同时也是坑。在保证防水质量的同时也要注意细节,厨房的油多,地面湿滑,建议做明渠排水,避免影响后厨操作。餐饮废水含有大量油脂,为防止废水中的油脂及固体物阻塞排水管道,保护环境,使其水质符合相关国家、地方法规的排放要求,建议安装油水分离设备,能有效处理废水,排出的水没有污染,东方和利隔油池是专门针对餐饮废水处理的智能产品,能够有效分离食物垃圾、油、水,没有异味、干净卫生,再也不需要人工打捞浮油,效率高。

  还要重视餐饮店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。

  03 餐饮明档的坑

  为了让顾客随心选购,很多餐饮店都规划出明档选购。但是想要菜品都能有明档展示,在设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐厅使用方便。明档在顾客较多的时候总会存在拥挤、堵塞、秩序混乱的问题,所以东方和利的设计师在为客户设计明档时会考虑更多的细节,在明确客户的需求的同时会进行实地的考察,结合客户经营的餐饮品种及客流量,和整个后厨的空间、动线相匹配,形成流畅的后厨生产和顾客点餐流程。

  餐饮店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。

  04 餐厅整体风格的坑

  随着时代变迁,对于餐厅的风格,现代人有了更多的表现形式。装修的档次要根据选址和目标人群来确定,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。同时针对快餐店来说,精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但是这样不仅成本高,顾客还会久坐不动,吃饱也不走,严重影响翻台率。

  在整个餐饮店从后厨到前厅设计都不能忽视,否则,后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。

首页留言板 联系我们 网站声明 网站地图 人才招聘 xml地图
东方和利厨业有限公司 销售服务电话18909881939
邮箱:2529407326@qq.com 售后服务电话:4000688024 传真:024-23714522 地址:沈阳市和平区下河湾100号 ICP备案编号:辽ICP备12012557号
厨房设备 商用厨具 沈阳厨具 厨具设备 沈阳厨房设备 大连厨具设备 商用厨房设备 厨具 酒店厨房设备 不锈钢厨房设备
厨房设备

友情链接

百度分享