人类使用煤炭已有几千年的历史。燃煤炉灶也是厨房中使用较长的一种厨房设备之一，随着燃油、燃气、电器厨具的出现及发展，燃煤炉灶已逐渐退出历史舞台。我国现在部分地区还在使用燃煤炉灶，主要考虑成本低费用少，作为手工作坊和一些特殊风味菜肴的加热设备。
燃煤炉灶是一种比较传统的炉灶，其种类较多，按输送空气的方法、灶具的结构形式等有多种分类方法。通常燃煤炉灶的结构由炉膛、灰膛、炉箅子、路口等组成。
炉膛是煤进行燃烧的地方，由耐火砖或耐火泥砌成。形状一般呈中间宽、上下窄的腰鼓形或阶梯形，但下面比上面略宽，因上面需要火焰集中，故必须窄一些，下面堆积煤块，并要流通空气，并兼顾煤在高温下体积膨胀的因素，故下部应宽一些。但也不应太宽，否则浪费燃料。
炉箅为一组铁质的炉条组成，位于炉膛中间，可以活动抽出，炉条的疏密根据输风方法及所用煤的种类不同而异，一般鼓风灶应密一些，吸风灶应疏一些，用大块煤应疏一些，用小块煤应密一些。
灰膛是排除煤灰和吸风的地方，位于炉箅的下方，吸风灶的灰膛应深一些，可使通风顺畅；鼓风灶的灰膛应浅一些，并须用砖将膛内封好，灰膛的灰门（排灰口）最好设在操作台的反面或室外，可以避免排灰时灰尘飞扬，防止室内温度过高，影响操作及清洁卫生。
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