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厨房设备介绍——燃煤加热设备

上传时间:2014-09-15
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  人类使用煤炭已有几千年的历史。燃煤炉灶也是厨房中使用较长的一种厨房设备之一,随着燃油、燃气、电器厨具的出现及发展,燃煤炉灶已逐渐退出历史舞台。我国现在部分地区还在使用燃煤炉灶,主要考虑成本低费用少,作为手工作坊和一些特殊风味菜肴的加热设备。
  燃煤炉灶是一种比较传统的炉灶,其种类较多,按输送空气的方法、灶具的结构形式等有多种分类方法。通常燃煤炉灶的结构由炉膛、灰膛、炉箅子、路口等组成。
  炉膛是煤进行燃烧的地方,由耐火砖或耐火泥砌成。形状一般呈中间宽、上下窄的腰鼓形或阶梯形,但下面比上面略宽,因上面需要火焰集中,故必须窄一些,下面堆积煤块,并要流通空气,并兼顾煤在高温下体积膨胀的因素,故下部应宽一些。但也不应太宽,否则浪费燃料。
  炉箅为一组铁质的炉条组成,位于炉膛中间,可以活动抽出,炉条的疏密根据输风方法及所用煤的种类不同而异,一般鼓风灶应密一些,吸风灶应疏一些,用大块煤应疏一些,用小块煤应密一些。
  灰膛是排除煤灰和吸风的地方,位于炉箅的下方,吸风灶的灰膛应深一些,可使通风顺畅;鼓风灶的灰膛应浅一些,并须用砖将膛内封好,灰膛的灰门(排灰口)最好设在操作台的反面或室外,可以避免排灰时灰尘飞扬,防止室内温度过高,影响操作及清洁卫生。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_164.html 文章来源:沈阳厨房设备

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