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厨房工程设计六原则

上传时间:2014-09-15
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  商用厨房设备是酒店、学校、企事业单位、餐馆中重要的设备之一,甚至是重中之重,直接影响着餐饮类企业的生存状况,所以这些企业对厨房是非常重视的,从厨房工程的设计到施工等都投入了较大的精力物力。在厨房工程的设计阶段应该遵循以下六个原则:
  1. 确定厨房中各操作的顺序,并合理配置厨房设备,有效利用厨房空间,尽量完善各项功能,合理安排工作顺序。
  2. 厨房依据功能可分为贮存、准备和烹饪三个工作区。贮存区是贮备食品和餐具的地方,包括冰箱和存放各类餐具的橱柜,为使操作顺畅、方便,贮存区应尽可能靠近入口。准备区主要进行餐前和餐后处理,餐前是进行洗菜、切菜、配料等预备工作,餐后是洗碗、清理食物残渣。常用厨具多在此处,需方便取物和放置碗碟。烹饪区需配置灶具、炊具柜、通风排烟装置及放置调味品的搁板或吊架。人在三个区之间的活动自然形成一个三角形的走道连线,为了达到厨房使用的方便和流畅,三者之间距离应路线短、不重复,同时又保持合理间距,避免互相干扰。
  3. 柜、台等应选择适宜的尺度,按人体工程学进行设计,可避免操作疲劳,取物不便和易碰撞。操作台高度应以站立时手指触及洗涤盆底部为准则,吊柜高度应考虑不影响台面操作,方便取放吊柜中物品。
  4. 厨房水电管线埋设位置及合理性非常重要,应要求厨柜公司提供给装修工人一张周到详尽的水电施工图。
  5. 厨房的设计应与厅堂和谐统一。一是要风格统一;二是要色彩协调;三是款式搭配要一致。
  6. 一般而言,空间大,采光足的厨房,可用吸光性的色彩,即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之,空间小,采光不足的厨房,则适合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_167.html 文章来源:沈阳厨房设备

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