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商用厨房设计时你需要考虑这些因素!

上传时间:2018-11-29
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  一个餐厅的核心部分是厨房,厨房设计更是餐厅经营的重中之重。厨房设计的好坏、科学合理与否,将直接对餐厅的经营产生影响,不仅影响出菜的速度、工作效率的高低,更对菜品的质量产生影响,长此以往,将影响到餐厅的直接投资。同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响。所以,厨房设计不能草率定案,应该综合多种因素,统筹设计。下面,东方和利就给大家介绍厨房设计是必须要考虑的几项重要因素。

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  厨房的通风:厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的。在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。选用合适的通风设备,使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,这样厨房才能保持空气清新。

  厨房的明厨、地面:明厨是餐饮业发展到一定时期的产物,是餐饮业中的一种改革模式的尝试,为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房水多潮湿,对于地面的设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。最好选用实用的防滑地砖,防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。

  厨房的用水、明沟:许多厨房水槽配备的太少,工作人员用水极不方便,忙起来难以顾及清洗,难以保证卫生。明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或无高低落差……导致污水滞留,厨房水地相连,很难做到干爽。因此,厨房设计时要充分考虑取用水的需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

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  厨房的灯光:餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

  厨房是一个餐饮企业的重中之重,做好厨房的设计规划可以进一步的提升服务水平和产品质量,东方和利核心团队已有20年行业服务经验,能够根据不同的项目类型和客户的实际需求设计出适合的方案。厨房设计作为一门独特的设计技术,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。

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