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先进的厨房设备有利于餐饮企业做大做强

上传时间:2014-09-15
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  在我国,传统的烹饪菜肴有着悠久的历史,很多品种堪称一绝,视为中华饮食文化的瑰宝。而对这些菜肴进行科学的研究,在原有的基础上进行改进和提高,使中式菜品走出国门,打入国际市场,其中一个重要途径就是产品通过先进的厨具设备进行工业化生产。
  有着"中国第一餐饮"美誉的百年老店"全聚德",近年来逐渐走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路,门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家,品牌价值由1949年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元,并于2007年成为中国餐饮行业的首家上市公司。全聚德是如何保证70多家门店吃到的烤鸭都是一样的味道呢?一个门店最多的时候一天的销量可以达到3000只鸭子,如果人工烤制如何做到?这样的问题在任何一个餐饮企业做大做强的过程中都会碰到。全聚德在继承传统的同时,并没有拘泥于传统,而是总结人工制作的经验,开发烤鸭的专用烤炉,将烤制的时间、温度和湿度全都由电脑芯片自动控制,用智能烤鸭炉代替传统的明火果木挂炉工艺。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。如今在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么"皮酥肉嫩",却并非出自传统的果木挂炉,而是全自动智能烤鸭炉的杰作。目前,全聚德烤鸭所专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等,均已实现了产业化生产。这样一来,全聚德既保证了连锁经营的标准化,又保住品牌信誉,正向着"世界一流美食,国际知名品牌"的目标迈进。
  又如,杭州楼外楼酒店,虽然其客流量受到经营场所和时间的限制,但利用烤箱和油炸锅等厨房设备,将叫花鸡、东坡肉做成包装食品,不仅扩大了产品销路,并且随着这些产品被游客带到全国乃至世界各地,还提升了楼外楼的影响力,增加了企业的无形资产价值。
  利用先进的厨房设备,能够帮助传统餐饮企业把他们的经典菜肴发扬光大,为企业的发展壮大做出具大贡献。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_188.html 文章来源:沈阳厨房设备

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