先进的厨房设备有利于餐饮企业做大做强

上传时间：2014-09-15

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　　在我国，传统的烹饪菜肴有着悠久的历史，很多品种堪称一绝，视为中华饮食文化的瑰宝。而对这些菜肴进行科学的研究，在原有的基础上进行改进和提高，使中式菜品走出国门，打入国际市场，其中一个重要途径就是产品通过先进的厨具设备进行工业化生产。
　　有着"中国第一餐饮"美誉的百年老店"全聚德"，近年来逐渐走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路，门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1949年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年成为中国餐饮行业的首家上市公司。全聚德是如何保证70多家门店吃到的烤鸭都是一样的味道呢？一个门店最多的时候一天的销量可以达到3000只鸭子，如果人工烤制如何做到？这样的问题在任何一个餐饮企业做大做强的过程中都会碰到。全聚德在继承传统的同时，并没有拘泥于传统，而是总结人工制作的经验，开发烤鸭的专用烤炉，将烤制的时间、温度和湿度全都由电脑芯片自动控制，用智能烤鸭炉代替传统的明火果木挂炉工艺。电脑烤炉在保证质量的同时，又简化了烤制程序，实现了烤鸭的标准化和自动化。如今在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么"皮酥肉嫩"，却并非出自传统的果木挂炉，而是全自动智能烤鸭炉的杰作。目前，全聚德烤鸭所专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等，均已实现了产业化生产。这样一来，全聚德既保证了连锁经营的标准化，又保住品牌信誉，正向着"世界一流美食，国际知名品牌"的目标迈进。
　　又如，杭州楼外楼酒店，虽然其客流量受到经营场所和时间的限制，但利用烤箱和油炸锅等厨房设备，将叫花鸡、东坡肉做成包装食品，不仅扩大了产品销路，并且随着这些产品被游客带到全国乃至世界各地，还提升了楼外楼的影响力，增加了企业的无形资产价值。
　　利用先进的厨房设备，能够帮助传统餐饮企业把他们的经典菜肴发扬光大，为企业的发展壮大做出具大贡献。

本文地址：http://www.dfhlcy.com/news_view_188.html 文章来源：沈阳厨房设备

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