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餐厅的这件事,比口味和服务更重要!!

上传时间:2020-12-23
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雨果曾在《悲惨世界》中写道:下水道是一个城市的智慧和良心。还有人说,看一个城市的发展程度,就看城市公共厕所的建设和管理。同样,最能体现一家餐厅良心的地方,毫无疑问是在"洗消间"。

今天,东方和利就和你聊一聊餐饮QSC竞争中防不胜防的一个环节——洗碗这件事。



看到这个画面,你还会光顾这个餐厅吗?

其实这就是目前大部分餐厅洗消间的现状,满是污垢的餐具随意堆放在即将要洗的框里,旁边放着白色的塑料桶,垃圾分类且不说,桶内散发着难闻的气味。

顾客在这类餐厅用餐后易产生肠胃疾病;也有不少餐饮从业者表示,双手长时间浸泡在这样的水中洗碗,手上会出现干燥、粗糙、脱皮、红肿、发痒等异常症状......

当我们在大谈特谈餐厅的定位、升级、体验时,一个小小的洗消间或许就暴露了一家餐厅的食安意识和水平。

一个洗消间的打造可以折射出一家餐厅多方面的问题:

第一

洗消间的人机配比,影响餐厅成本支出。

目前市场上,比较普遍的洗碗方式分为:人工洗碗、人工+机器洗碗、餐具洗涤外包。

人工洗碗:在很大程度上存在着安全隐患和较大的餐具破损率,一般餐厅往往出现洗碗工工作量过大导致劳动力流失严重,有时候刚刚培训完没多久,洗碗工就走了,同时人力成本也在逐年不断增加。很多餐饮老板表示"招工难,成本高"。

人工+机器洗碗:随着劳动力成本的增加和社会对食安要求的提高,具有一定规模的餐厅会配备洗碗机,采用洗碗工与洗碗机并存的方式。除此之外,部分餐饮企业,还会配有垃圾粉碎机等,这些机器的效率是人工所不能比拟的。

餐具洗涤外包:洗涤外包则要考虑餐具周转率的问题,一般需要餐厅多定1-1.5套的餐具。而现实中,餐具消毒企业的流程是否合格,是否能保证餐具的卫生安全,从各地卫生部门对于餐饮消毒企业的转型检查结果来看,情况难言乐观。

第二

洗消间的动线规划,影响餐厅的运作效率

在餐厅中,一般吃完饭,存在一两个小时的洗碗高峰,加上翻台,高峰时间更长。这时洗消间的动线规划,餐具的收放更是体现效率的环节。

比如在一家单层餐厅中,洗消间通常的位置要方便于售餐区和用餐区两个地方。这样,餐具洗干净之后,才能马上传给售餐区,而前厅收盘后,也能快速地将餐具送回洗消间。

所以,洗消间的动线规划有起承转合的重要作用。



在洗消间内部动线的规划上,既要确保餐具清洗流程、方便分类,还要做到进出有序、洁污路线分流。

全自动洗消系统功能这时就显得尤为突出:同时具备收餐、食渣处理、碗盘分离、洗消烘干等功能的洗消设备,通常是餐厅的首选。因为,多步骤融为一体的设计,一方面能有效提升整个洗消间的动线效率。另一方面由于洗碗机直接将污水排入下水道,可避免污水横流的情况发生,大大改善后厨环境。而每小时12000个碗碟、3000个托盘的洗消产能,使它能轻松应对学校、园区、中大型企业食堂等人流量较大的团餐场所。
"安全、健康、节能、智能、环保"已经成为了21世纪厨房革命的发展主题。未来,洗消间会成为餐厅品质的观察窗口,新的技术应用正变得越来越广泛,及时更新观念与技术已成为行业领先者的共识。 

对洁净的执着追求,是我们前进的动力。商用厨房工程是一项专业的系统性工程,不同于单件设备采购,东方和利为用户提供厨房设备整体工程服务,为酒店、食堂、餐厅等客户提供商用厨房厨具/炊具整体解决方案,在了解您的实际需求后我们的专业设计师会为您量身定制解决方案,这种全流程的专业服务,是普通厨具厂家难以做到的,同时东方和利提供的一站式采购及售后服务可以极大降低客户采购、维护成本及精力付出。

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