——东方和利厨房工程之全季酒店
合理的酒店厨房设计能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与酒店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。
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厨房入口设置粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，开始冷菜的烹饪。最后，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。
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一整条直线型的布局相当流畅，是充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染；没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于废弃油水的流动。
厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的强制性规定，设计时不仅要满足行业的强制要求，也要考虑到其中的功能关系，方便厨房师傅就近取材。
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厨房的一大规矩就是出餐与收盘必须分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间拥有单独的入口。不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作效率，也是餐饮服务效率的重要依托，洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。
综上所述，厨房的设计需要考虑方方面面的因素，不仅要能够体现每个功能区间的实用性，更需要考虑其整体配合问题，形成一个流程更加顺畅的工作区域，同时菜系不同，例如西餐厅、中式快餐厅、日韩料理和大酒店等等，厨房的布局设计也有很大的差异，这就需要经验丰富的餐饮设计师前期做好规划。东方和利有着20年丰富的餐饮设计装修经验，前期提供免费的咨询服务，注重对现场进行实地考察，进行针对性设计，为用户量身定制，打造工作位置合理安排，生产流程畅通的高效、舒适的工作空间。
同时配置专业设备，提高生产效率，降低劳动强度，节约人力成本。洗菜机、切菜机、切肉机、豆腐机、和面机、搅拌机、推车式电蒸箱、摇摆炒炉、自动炒菜机、洗碗机等，可以说厨房里几乎每一项工作都有相应的专业设备来代替人工，满足用户的实际需求，当然东方和利也会根据用户需求和实际情况推荐适合的厨房设备。
