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餐厅、酒店厨房设计的基本要点(一)

上传时间:2014-10-30
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  在进行整体商用厨房设计时,要结合卫生防疫、环保、煤气公司、消防等部门的要求进行方案调整,切记厨房面积不能低于总面积的10%,一般占20%。
  设计时要充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况,要使厨房生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使厨房各功能区域清晰。既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作,还要拥有合理的操作人员走动空间。有益于厨师作业,视野开阔,方便管理。还应在厨房设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
  如果是一塌糊涂的设计,可能由于对炊具安排的不对,造成厨师工作时不顺手,无法发挥烹饪技术从而影响出菜质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。反之,一个优秀的设计方案,根据整个厨房设备的布局、现场情况和餐厅的功能来进行合理的安排和设计。不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境,只有这样才会提高餐馆或酒店的声誉。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率,这是酒店或餐馆极为重要的一环。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_346.html 文章来源:沈阳厨具设备


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