在为酒店、食堂等新建厨房进行设计改造时，须遵守以下原则：
首先先了解客户厨房的菜式，以此为中心，按照生熟原料分开放置的原则，在确保厨房饮食卫生和厨具用品符合消防、卫生、环保等条例的前提下，尽量使运输传菜的路线分明，空间及工作位置安排合理；不必追求炊具放置太多，但要摆放整齐，多了反而没用，也不要把工作间都封闭，这样不方便让厨师互相配合，工作的效率就会下降，也会增加运输传菜等工作的距离，使时间增长；还会占用厨房的空间，造成投资增多。
反之，合理的安排能够减少输送传菜的流程时间，确保厨师均能各司其职，分工合作互相配合，这样能够提高出菜质量，也使视野开阔，方便管理；另外餐厅和厨房之间应有一定的缓冲空间，一般过渡空间是用备餐间来作，可通过设置出菜屏风；双道弹簧门；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题；还能做到避免就餐客人对厨房的透视。排风也需合理设计，这样厨房工作时炉灶产生的大量油烟可被及时吸走，能够确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适工作环境，也不会使厨房内工作产生的气味、油烟等向餐厅飘逸，影响就餐客人。
现在饭店里新建厨房时追求美观忽略实用度，建厨房时买的是看起来功能不错又新颖的厨房设备，结果设备买回来都不实用，又折腾又浪费钱财，还会给厨师造成使用不便，这种情况是很让厨师苦恼的，所以应以餐厅的风格和耐用便利的方面来建设；没有必要追求造型美观、漂亮花哨，会使厨师工作时施展不开，增加不安全性。
本文地址：http://www.dfhlcy.com/news_view_347.html 文章来源：
沈阳厨房设备
