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餐厅、酒店厨房设计的基本要点(二)

上传时间:2014-10-30
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  在为酒店、食堂等新建厨房进行设计改造时,须遵守以下原则:
  首先先了解客户厨房的菜式,以此为中心,按照生熟原料分开放置的原则,在确保厨房饮食卫生和厨具用品符合消防、卫生、环保等条例的前提下,尽量使运输传菜的路线分明,空间及工作位置安排合理;不必追求炊具放置太多,但要摆放整齐,多了反而没用,也不要把工作间都封闭,这样不方便让厨师互相配合,工作的效率就会下降,也会增加运输传菜等工作的距离,使时间增长;还会占用厨房的空间,造成投资增多。
  反之,合理的安排能够减少输送传菜的流程时间,确保厨师均能各司其职,分工合作互相配合,这样能够提高出菜质量,也使视野开阔,方便管理;另外餐厅和厨房之间应有一定的缓冲空间,一般过渡空间是用备餐间来作,可通过设置出菜屏风;双道弹簧门;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题;还能做到避免就餐客人对厨房的透视。排风也需合理设计,这样厨房工作时炉灶产生的大量油烟可被及时吸走,能够确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适工作环境,也不会使厨房内工作产生的气味、油烟等向餐厅飘逸,影响就餐客人。
  现在饭店里新建厨房时追求美观忽略实用度,建厨房时买的是看起来功能不错又新颖的厨房设备,结果设备买回来都不实用,又折腾又浪费钱财,还会给厨师造成使用不便,这种情况是很让厨师苦恼的,所以应以餐厅的风格和耐用便利的方面来建设;没有必要追求造型美观、漂亮花哨,会使厨师工作时施展不开,增加不安全性。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_347.html 文章来源:沈阳厨房设备

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