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餐厅、酒店厨房设计的基本要点(五)

上传时间:2014-10-30
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  餐厅、酒店里的厨房设备是餐饮服务的重要组成部分,随着市场竞争日渐激烈,厨房从原来概念上的后勤部门逐渐转换成为重要的角色,厨房运转的好坏能够直接影响到餐饮产品的质量。其中辅助设计洗碗间的工作范围以清洗、消毒为主并负责保管餐具,保证餐厅使用;要使厨房正常运转必须合理对厨具进行摆放和设计来支持,辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。

  厨房的用水和明沟:

  厨房的明沟,是对于厨房污水能够排放的重要设备,明沟应有足够的坡度,最浅出离厨房地面的深度应大于150mm,且明沟底保证明沟内无积水现象。现在有很多对于水池的设计由于配备的太小、太少,使厨师忙起来很不方便,因为需要跑很远才能找到水池,这样就很难顾及到清洗方面,这样就会导致厨房里的卫生不能够让人信任。又或者有的明沟建造的无高低落差、太毛糙、太浅等原因使厨房臭气熏人,所以厨房很难做到干爽、清净的样子。因此,如果想让厨房里干净整洁,需要在进行对厨房的设计时充分考虑到对原料的冲洗、化冻和厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池;另外,为了避免排风时产生短路现象,厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断;所以要保证关于食品生产制作环境的卫生问题,这是厨房中重要的一部分。

本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_350.html 文章来源:沈阳厨房设备


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