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如何选购和保养厨具

上传时间:2015-06-11
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所谓工欲善其事,必先利其器。要调理出香喷喷的美食,当然要有一套既干净又效率高的厨房设备,利用先进的厨房家电来帮忙,才能在烹调时掌握火候和速度,做出一桌精致美食。打造一个干净又有效率的厨房空间,并在烹调时达到最佳的效率与成果。
厨房用具主要包括以下5大类:
第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
第二类是洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅,高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
第五类是进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
一、烹调用具的选购
一般家庭现在都用的是燃气灶或电磁炉,厨房电器简单的也有电饭煲、电烤箱。选购这些基本厨具,一定要到正规厂家或者大型商场购买。
1、选购燃气灶
(1)注意观察燃气灶上标明的燃气种类是否与自己使用的气种一致。
(2)选择燃气灶的炉火一定要纯蓝,并能很顺利的点火。
(3)要选择带不锈钢面板和喷锌处理炉头的燃气炉,以防因天气潮湿而防锈。
(4)选择带有定时装置和不粘油面板的燃气灶,做起卫生比较轻松。
(5)选择带有意外熄火保护装置的燃气灶,使用起来更安全。
2、选购电磁炉
选购电磁炉要注意从安全性、节能性、可靠性和性价比上来考虑。
(1)可根据家庭需要选择功率大小合适的电磁炉。
(2)好的电磁炉应该具备输出功率自动调整功能。以防电源电压不稳定,给烹饪菜品的质量。
(3)购买高速、高电压、大电流的单只大功率晶体管的电磁炉,性能优、质量好、不易损坏。
(4)选择具有多种保护装置的电磁炉,以确保使用安全。
(5)选购时实际操作试用一下,检测其加热是否正常。
3、选购电饭煲:
选购时要细心关注电饭煲在火候控制方式、内胆和底盘质量等关键问题。最好到大商场购买信誉度比较高的品牌产品。
4、选购电烤箱:
目前市面上的电烤箱真可谓种类繁多,不同品牌、不同功能、不同价位的烤箱数不胜数。家用烤箱通常分为三控自动型(定时、调温、调功率)、控温定时型和普通简易型。对于一般家庭来说,选用控温定时型已经足够。这一类型的烤箱功能较齐全,性价也比较高,满足一般家庭烹饪需求已经绰绰有余。
如果是喜欢烘烤类食物,经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭,则可以选用档次较高的三控自动型,此类产品各类烘烤功能俱全,但价格较为昂贵。而对于只是偶尔烘烤食品的家庭来说,普通简易型是"入门级"的产品。需要注意的是,虽然此类型产品价格较便宜,但由于温度和时间都是手动控制,需
要使用者细心掌握烘烤的火候,避免食物"夹生"或者烘烤过度,影响美味。
二、烹调用具的保养
1、燃气灶的使用保养
经过长时间煮食和烹饪使用,炉头中心部分总会有污渍。这些污渍很容易堵塞出火孔,还会释放出有害气体。为了保证炉具燃气顺畅,每个月都应该做一次保养与清理。既保证了安全还能减少能源的消耗。
具体操作:
(1)家庭不具备专用工具的,可以用废弃的牙刷清理掉炉头上的铁屑、粉尘。
(2)用较细的铁丝将出火孔四周烧结的碳化物清理出来,可以用小毛刷刷一下。
(3)有条件的话,可以在超市购买一盒烘焙用的锡箔纸。按炉灶口大小裁减掉中间部分,将炉灶口盖上,可以免除炉灶上滴落炒菜时溅出来油渍。
(4)燃气灶台的不锈钢表面用沾有洗洁净的抹布擦净就可以了。
2、电磁炉的使用保养
(1)保养之前要确保已经切断电源。
(2)所用抹布尽量柔软些,以免损伤电磁炉表面的光洁度。
(3)抹布蘸水后一定要拧干,不可以将水滴落到电磁炉上的槽缝中。
(4)可以用湿抹布沾少许洗洁精擦拭一遍电磁炉,用清水洗净抹布后,拧干水分再清理一遍即可。
3、电饭煲的使用保养
现在家庭使用的多数都是内胆带有防粘涂层的电饭煲。使用时,放置在较稳定的平面上使用。
(1)可用温水或者清水浸泡片刻,使用稍稍柔软的抹布将电饭煲内胆轻轻擦洗干净。不可以用坚硬器物刮洗内胆,以免将涂层擦伤甚至脱落。
(2)外壳可用软布擦净。如太脏,可用软布蘸取少许洗洁精就可
(3)外锅体切记不可浸入水中清洗,用半干抹布擦净即可。
4、电烤箱的使用保养
(1)电烤箱应放在平整、稳固的地方使用。并且使用与之相匹配的电源插座。电源插座保持干燥无水。
(2)不同类型的食品所吸收的热量和升温速度不同,使用时掌握好烘烤食品的温度、时间最为重要。靠近炉门有散热现象,烘烤食品时要翻面,使其受热均匀。
(3)从烤箱中取用食品时,要确认已经断开电源。带上专用手套,并用手柄叉卡好烤盘,以防止接触到发热管烫伤。
(4)保持烤箱内壁洁净。烘烤食品完毕,若内壁有污渍,可用半干抹布轻轻擦拭烤箱内壁,至洁净为止。并且从炉门排出湿气,烤箱外面可用柔软抹布擦净。烤箱内部不能用水清洗,以防止电路受潮短路。
(5)使用完毕,将转换开关转到关停位置上,切段电源。将电烤箱放在干燥、通风、洁净处即可。
三、调理用具的保养
1、设个碗碟架
不少家庭习惯把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里,刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水,加上橱柜密闭、不通风,水分很难蒸发出去,自然会滋生细菌。
有人喜欢用干抹布把碗擦干,但是抹布上带有许多细菌,这种貌似"干净"的做法适得其反。此外,碗碟摞在一起,上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上,很不卫生。
2、筷筒和刀架要透气
有些人把筷子洗完后放在橱柜里,或放在不透气的塑料筷筒里,这些做法都是不可取的,最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒,并把它钉在墙上或放在通风处,这样能很快把水沥干。
另外,把菜刀放在不通风的抽屉和刀架上也是不可取的,同样应该选择透气性良好的刀架。
把厨具挂起来很多人习惯把厨房用具放到抽屉里,或放在锅和炒勺里,并盖上盖子,这同样不利于保持干燥。
切菜板容易吸水,表面多有划痕和细缝,经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当,食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖。
要解决这几个问题,不妨在厨房里进行一场小小的革命:在吊柜和橱柜之间,或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆,并在横杆上装上挂钩,把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面,这样可以沥干水分;在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾,在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩,把切菜板也悬挂起来,这样就能保证其干爽。
采用这种横杆挂物的办法,还能使厨房保持整洁,各种用具拿起来也很顺手,可谓一举多得。
需要注意的是,悬挂、放置在橱柜外的物品在自然风干的同时也会沾染尘埃,使用前应认真冲洗干净。
四、不锈钢厨具的清洁和保养:
不锈钢,有着接近镜面的光亮度,触感硬朗冰冷,符合金属时代的酷感审美。厨房也可以成为不锈钢的天下,那些不锈钢材质的橱柜、物件,不仅外观出众,还有百害不侵之秉性,最适合厨房水火交织的环境。
1、怎样保养不锈钢厨房设备
(1)由于不锈钢导热系数小,底部散热慢,温度容易集中,所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大,应尽量使底部受热面广而均匀,这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。
(2)锅底如有食物粘结烧焦,可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去,不用菜刀等锐器铲刮;洗净后用于软布揩干后放置干燥处。
(3)炊餐具应避免与尖硬物碰撞,以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能
(4)炊餐具在用过一段时间后,不锈钢表面会起一层雾状物,使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹,即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑,也可采用此方法。
(5)在使用不锈钢锅时,不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉上使用时,由于煤球内含有硫,燃烧时会产生二氧化硫和三氧化硫,它一遇到水就要生成亚硫酸和硫酸,对锅底起腐蚀作用。
(6)不锈钢餐具与其它金属餐具一样,大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应,对新餐具的表面处理很重要,只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂,如花生油或动物油,在蒸煮食物时先用文火加热一段时间,待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后,再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象,就不致再变黑了。若不锈钢餐具已变黑,想让其光亮如初,只要用市售"电镀除锈增光剂"进行保养即可除锈增光。"电镀除锈增光剂"使用安全,不损镀面,无毒无味。
2、不锈钢厨房设备的洗涤方法
洗涤时要注意不发生表面划伤,避免使用漂白成分及含研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等,为了除掉洗涤液,洗涤结束时,用洁净水冲洗表面。
灰尘以及易除掉垢:肥皂、弱洗涤剂或用温水洗涤
标签及贴膜:用温水、弱洗涤剂来擦洗,粘结剂成分用酒精或有机溶剂
脂肪、油、润滑油污染:用柔和的布或纸擦干以后用中性的洗涤剂或氨溶液或专用洗涤药品洗涤
漂白剂以及各种酸附着:立即用水冲洗,用氨或碳酸苏打水溶液里浸泡,后用中性洗涤剂或温水洗涤
有机碳化物附着:浸泡在热的中性洗涤剂或氨溶液然后用含弱研磨的洗涤剂洗涤
指纹:用酒精或有机溶剂(乙醚、苯),用柔软的布擦干后再用水洗涤
彩虹纹:过多使用洗涤剂或油引起,洗涤时用温水中性洗涤剂
焊接受热变色:用10%硝酸或氢氟酸洗涤后再用氨水或碳酸苏打淡溶液中和处理,然后用水洗涤(也可使用专用洗涤药品)。

本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_543.html 文章来源:沈阳厨房设备

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