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中央厨房设备管理应坚持三大原则

上传时间:2015-06-12
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中央厨房的规划中,选择适当的机械和厨房设备,不但能大大提高生产力,便于生产的规范化、数字化,同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。但是,中央厨房设备在管理上应坚持三大原则,才能科学地用好这些设备。
一、设备选购应坚持实用的原则
  厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务,适当配备各工种的不同设备,不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备,以防加大资金投入和成本。进购中央厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。
  选择中央厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数,有各类防护措施,以防出现工伤。
二、设备使用应坚持正确的原则
  正确、合理使用厨具也是餐馆重要管理内容之一。只有通过经营者制订有效的中央厨房设备管理办法和正确使用,才可减少合理的磨损、避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。在设备的使用上应做到:
  使用某种设备的厨师,必须掌握该设备的性能、工作原理和正确使用方法。应"四懂三会":"四懂"即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。 "三会"为:会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。要完成"四懂三会",企业对使用设备人员,必须加强学习和培训。
  工作中必须按操作规程办事,机械运转中不要说笑打闹,精神应集中,在开动机器后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。
三、设备保养应坚持定期的原则
  中央厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施,才能减少设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。
  使用设备的厨师应根据其设备的功能进行定期维护。比如,各类保存食品的冰箱,在正常运转情况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜,可造成机器(电机)几乎不停机的状态,可随时出现故障。
  厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,反映设备的使用情况,如实提供设备有何具体毛病和问题,让修理人员协助抢修。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查,并与平日寻视设备运转相结合,做好记录,有问题及时上报及时修理。
  维护人员应建立中央厨房设备检修制度,并负责设备使用的监督管理,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备完好程度。

本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_549.html 文章来源:沈阳厨房设备

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