工程销售服务热线
资讯中心NEWS
您的位置:首页 > 资讯中心 > 厨房知识

厨房设备的选择及合理使用

上传时间:2015-06-30
分享到:
餐馆厨房中配备适当的机械和厨房设备,不但能大大提高生产力,而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。


  一、设备的选择

  1、厨房设备选择应根据饭店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于高档,数量品种过多,不但没有必要,而且会加大资金和成本,得不偿失。

  2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

  3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。

  4、应选择无污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备,以防出现工伤。


  二、合理的使用

  1、正确地合理使用厨房设备是餐馆重要管理内容之一。制订有效的厨房设备管理办法及执行条例,可使各种设备合理使用,减少不合理磨损,避免不合理的损伤,从而减少故障,保证设备正常运转,提高厨师劳动生产率。

  要想多出产品、出好产品,在设备的使用上应做到:厨师必须掌握设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知"四懂三会",即懂设备性能,懂设备结构,懂设备原理和懂设备用途;会使用设备,会保养设备,会排除设备故障。

  企业对使用设备的人,要加强管理和培训,设专人负责。比如切羊肉片机,应该规定谁使用,谁负责,包括机械的使用,切出羊肉片的质量和规格,定期检修、保养、排除故障,都有专人管理、专人负责。

  2、工作时按操作规程办事,机器运行中不说笑打闹,精神要集中。在机器开动后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。

  三、正确的保养

  厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,更重要的是定期保养。实施正确的保养措施,才能减少厨房设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。

  1、使用设备的厨师应根据设备的特点自觉保护设备。比如各类冰箱,在正常运转情况下,应三天或一周人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在0℃至5℃之间,而冷冻冰箱要求温度保持0℃至-20℃之间,或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚,必然会使制冷受到影响,再加上取用食品时经常要开冰箱门,冰箱内储存原材料和食品过多,都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果运转时间过久,电机会出现停运或损坏。按时化霜是一种积极的保养冰箱的方式。其他厨房设备也是如此,比如切肉片机、绞肉机,定期上油,经常磨刀刃等,也是很好的保养方式。

  2、厨师在使用设备时,要与修理人员经常取得联系,如实反映设备的使用情况、有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修,把设备故障消灭在萌芽状态。

  3、厨房应建立专人负责设备保养制度,定期检查与平日巡视设备运转相结合。平时做好日记录,有问题应及时上报、及时维修。

  4、维修人员应建立设备定期检修制度,行使技术监督权力,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备的完好程度。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_595.html 文章来源:沈阳厨房设备

首页留言板 联系我们 网站声明 网站地图 人才招聘 在线客服 百度地图
沈阳东方和利厨业有限公司 销售服务电话18909881939
邮箱:2529407326@qq.com 售后服务电话:400-0688-024 传真:024-23714522 地址:沈阳市和平区下河湾100号 ICP备案编号:辽ICP备12012557号
厨房设备 商用厨具 沈阳厨具 厨具设备 沈阳厨房设备 大连厨具设备 商用厨房设备 厨具 酒店厨房设备 不锈钢厨房设备
厨房设备

友情链接

淘气堡 避雷塔 柠檬酸颗粒污泥 银杏树价格 真空机组 活性固色剂 皮肤管理培训 X光安检机 浙江传媒培训 植物墙 弹簧床垫 美国留学签证申请 杭州律师事务所 自助洗车机厂家 武汉化妆培训 泳池建造 杭州装修公司哪家好 重庆木屋别墅 全顺房车 液压扳手专用泵 宁波装修公司 韩国皮肤管理培训 杭州工伤律师 夜大专升本 海南骑行攻略 深圳月子中心 广州租车公司 成人高考 临安家家乐 皮肤管理中心加盟 北京宣传片制作 杭州装饰公司 如果成为健身教练 钢质防火门 杭州办公家具 脱水机 地磅维修 集成墙面 杭州月子中心 牛肉加盟多少钱 宁波沧海花木世界 杭州租车 杭州租车公司 私密激光厂家 北京宠物基地 ppr配件 化妆品加工 集成墙面哪家好 幼儿园墙体彩绘 深圳工业设计 牛肉面加盟 化妆品加工厂 污水泵控制箱 杭州密集柜 广州白蚁防治所 产品外观设计 锅炉布袋除尘器 集成吊顶代理 纹身培训 杭州品牌画室

百度分享