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如何根据需求设计商用厨房

上传时间:2015-07-01
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商用厨房设计原则中,厨房面积大小的决定对提升饭店厨房工程有着密切的关系,怎样决定厨房面积,应该考虑以下各种因素:

  1. 以市场需求为准则

  商业性餐饮要面对市场的需求,以服务贏取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则,全面考虑策划决策。

  2. 根据法规要求和经营档次确定

  国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求,对不同的经营场所,不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规,又要结合实际情况,要取得批准手续。


  3. 功能齐全,合理匹配

  根据餐饮类别、挡次、接待对象、接待数量,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积,与餐厅接待能力、档次合理匹配。

  4. 以实用为主,兼顾长远发展

  在满足供餐产能需要的前提下,选用饭店厨房设备种类、型号、数量,根据厨房所需要的厨房设备、通道与操作空间占用面积,确定饭店厨房设计。一般的厨房,由于结构面积有限,设备保证需要即可,不具备变通的可能,也不能兼顾长远发展,而较大的饭店厨房工程就要考虑留有变通的余地。


  5.服务至上

  经营业主总是要以效益为主,根据决策人的主导意见,结合餐饮业种类、档次、规模,参照应用餐厅与厨房比例划分数据,提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸,饭店厨房设计规划与统计数据有较大差异,就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时,总会有一些建筑的结构与环境条件的限制,需要饭店厨房设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造丁程中,由于结构面积已经确定,就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建饭店厨房工程策划,在厨房面积划分时,还需要从实际出发,尽量搭配合理。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_598.html 文章来源:沈阳厨房设备

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