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2015餐饮市场,餐饮人必须重视几点

上传时间:2015-07-02
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2015餐饮市场,餐饮人必须重视几点
 餐饮行业正在经历洗牌式的变革,很多人将其简单理解为是互联网的冲击,实际上这种理解是偏颇的。餐饮行业的变革本质是大众消费市场的崛起,和消费产业的升级。
 当餐饮人在思考变与不变之间,应该注意到以下这几点要素。
 餐饮投资人:简单粗暴投资逻辑一去不复返
 投资人总会天然希望能更快更多的拿回初始投资,并产生长期的投资回报。而相比其它产业,餐饮行业的投资往往回报速度更快,且账务更加明晰。由此,餐饮成为了很多投资人热衷的行业。在餐饮投资回报上,大部分餐饮投资人很容易以一个简单的每天多少营业额,多少毛利,然后再追求上升的营业额来衡量店面能力,以求获得更快收益。但现在的很多餐饮的例子告诉我们,这些都是一厢情愿的事情。因为顾客并不买单。同时,随着餐饮品类的逐渐增多,不同的餐饮品类,在投资预算和投资回报上有自己的算法。
 顾客:最难"留住"的人
 顾客是衣食父母,在餐饮行业一点都不为过。面对顾客,餐饮店应具备两个特征,第一是细致独特的用户体验,第二是与客人间的互动。现在往往是有体验,而互动很少。客人去吃饭,是体验这个餐饮店提供的菜品和服务。在体验的过程中,客人会有很多的感受。接下来就是互动。有的客人会和工作人员反馈自己的意见和建议,这类客人我们认为是忠实的客人,有的客人不会说,因为他下次不会来了。说的客人是可以通过后期的调整去满足客人,不说的客人,好了,不知道他的想法,还以为很多客人喜欢这里的消费。到最后为什么生意不好的原因都不知道,而且无法知道。
 餐饮管理:别赖员工素质低
 餐饮行业是一个不会因为老板或者从业人员的起的早,干的多,下班晚,每天工作时间很长,而同样会带来更多收入的行业。付出和收获没有可遵循的比例。说餐饮行业苦,说餐饮行业累,这应该是主要原因吧。每天都要重复的做这些事情。今天的生意好,不会预示着昨天的生意好,今天的生意差,明天的生意不一定会差。因为餐饮有的时候是靠天吃饭,靠事吃饭。也许会觉得这样做不会长久,但事实就是这样。在餐饮行业中,管理核心就是对于人的管理,都说店员流动性大,但在我看来,这不能都赖服务员这个群体素质不高,而要综合考虑作为老板,你自己是否真正在意员工是否能在提供一个工作岗位的同时,让他得到更多精神层面的东西。同时,在人制管理的基础上是否有严格的制度管理。这都是决定人员管理成败的因素。
 营销:首次到店很重要,但不是最重要的
 成也营销,败也营销。好的产品因为营销,变得越来越好卖,供不应求,差的产品因为营销,变得人人知晓,没有回头客。餐饮门店的营销渠道比较窄。传单是第一个,是最简单,但是效果最不容易评估的。我看到过发餐饮传单的兼职人员,一叠一叠的把传单往汽车,电动车,甚至是垃圾桶里放的人。几千份,甚至一两万份传单发完了,但是来得人却很少,一开业,心就凉了一截。这里说的餐饮营销其实指的是首次到店率,上文所说,二次到店核心依靠口味。而首次到店就要依靠营销了,传单是一种,目前方法其实很多,包括大众点评、团购、微信传播等等。但在这里请记住两点,首先,切记把对的信息告诉对的人,不是你的客户群营销也没用。其次,别把所有希望寄托于营销,餐饮的核心仍然在口味,首次到点不难,二次到店才是最难的。
 店面文化:不是一句话那么简单
 掌柜是餐厅经营理念、餐厅文化的最重要制定人。店面的文化的核心并不是简单的几句话,而是要将其细化到每个经营细节中,并得到员工的认同。如何对待客户(如在吃菜的时候遇到的问题如何解决,对客户的反馈如何解决),如何对待供应商(准时结账,不拖欠;供应的商品质量不达标如何处理),如何对待员工(处罚,奖励,晋升,关怀等),这些组成了一个餐饮经营的文化和理念。我们的门店到底要给身边的人传递一种什么样的东西,这个就是文化
 都说餐饮行业的门槛低,我觉得那是不了解,或者是了解不够深入。餐饮行业门槛是很低,但是进去以后就有一堵墙屹立在自己的面前,无法逾越。
 从大一点的角度说,任何人都不能否定餐饮是当下最具发展潜力和持续发展动力的产业,它已存在了数千年,未来还将深刻影响人们生活。而其它消费市场的任何细微变化也会影响餐饮市场的变化,它如同经济社会的万花筒。在这个行业中我们还有很多事情可以做。
最后说一下互联网带来的变革,当下的互联网的冲击才刚刚开始。实体的门店不会消失,只会改头换面。餐饮人需要保持冷静,继续深更餐饮行业的三要素"环境、口味、服务"这才是餐饮行业的根本。
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