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2015怎么做好餐饮
——餐饮大佬传授独门秘笈
餐饮企业还要回归到"笨"
高德福（大连喜家德水饺餐饮管理有限公司创始人）
我认为传统行业不管思想上的改变还是行为上的改变，包括工具和经营模式的改变都叫做微创新。互联网可能叫颠覆。
是不是互联网时代是一个聪明人的时代？那我们传统行业是不是由聪明到笨，甚至回到傻的时代？2002年，我刚刚成立喜家德，那时添加剂泛滥，是个很可怕的时代，很遗憾当时我们也耍了小聪明。当时我研发了一款饺子，短短三四个月时间销量就上去了。但是好景不长，最后下滑的速度比上升的速度还要快。有朋友说你家饺子虽然好吃，但是吃完之后很容易口渴。我马上意识到这种小聪明是不对，应该回来，把功夫下在寻找食材、研究怎么做。
我们的邻居日本，百年企业两万多家，我们中国百的年企业不足一百家。日本的百年企业里，绝大多数是传统的餐饮行业，他开了四五百年，他的邻居也吃了四五百年。如果他们也耍些小聪明，企业还能活这么久吗？所以传统的餐饮行业，要想传承，要想继续发展下去还要回归到笨。
靠谱的老板是打造团队的先决条件
管毅宏（广州麦点餐饮集团（九毛九）创始人）
作为一个品牌创始人，如何打造一个团队？我觉得先决条件就是做一个好人，做一个比较靠谱的人。我们打造团队请来的都是能人，能人不是光靠钱就能请来，还要看你企业发展的趋势，最主要还要看你个老板是不是好人，是不是一个比较靠谱的人。
我曾经做过一个调查，问企业里工作十年以上的老员工为什么跟我这么久？我得到最高的评价就是你这个人做事靠谱。
有了这个基础，第二个要做的就是引进人才。引进人才，要有节奏，我们每年引进的高管人才不会超过整个高管团队的30%。只有这样，我们这个系统才能消化好。人才与人才的融合，人才与企业的融合都是需要时间的。所以把握好节奏，不要消化不良。
第三条，不让人才变庸才，讲的就是授权和容错。什么叫授权？用人必须给权力，权力不能发挥，最终导致业绩不好，责任在谁身上？不在人才，在你这个创始人身上。那么，万一授权大了出问题怎么办？其实大家想想，我们自己操盘的时候，一样要犯错，一样要出问题。实际上解决问题的过程，就是企业不断提升的过程，也是企业的梯队不断成长的过程。所以用人，要大胆的用，大胆的授权！
不要害怕用人失败，你害怕失败才是最失败的。当然我们用的过程中也有失败的案例，要把它看成是一个正常状态，不是说请人过来了一定能成功。当时我对自己的一个要求就是如果能成功20%，就已经非常成功了。
谁说传统不能时尚
产品主义是餐饮品牌的根
杜中兵（巴奴毛肚火锅连锁企业创始人）
巴奴是在全国唯一一个在区域内超越海底捞的品牌。今天的主题是寻根，那么餐饮品牌的根到底是什么？我的观点是产品主义。
巴奴品牌一落地的时候，我希望是纯粹的、干净有未来的的品牌。所以一开始我们就定下了两个原则，第一是老油，巴奴绝对不沾。第二是火碱发制品的问题必须解决掉。所以我们花钱，请了技术，才有了现在值得骄傲的毛肚，这是我们最初的一个寻根过程。
我曾带着团队去市场调研，问这些顾客你为什么会去巴奴？他们说巴奴这个毛肚好。然后继续问顾客，你为什么不去海底捞，他们的服务这么好。顾客说，我们就是冲着你的毛肚去的，不是冲着你的服务好。
后来我们梳理自己的定位，并借顾客的口碑挂在招牌上了："服务不是巴奴的特色，毛肚和菌烫才是。"我们今天思考，顾客对品牌的认识最终选择的是吃什么，吃什么才是最重要的！
周围的人脉决定你的方向
吴国平（杭州外婆家餐饮管理有限公司创始人）
如果我们想做一件事情，要走什么样的道路，首先你要把周边的人脉梳一下，周围的人脉决定你的方向。
我总是跟设计师玩，为什么要跟他们玩？设计师很早就建立了合伙制，这个行业的人员管理比厨师难得多，接一个电话就干活了。它怎么会成为一个大公司呢？我要跟他们玩，看他们怎么管理。
我还跟美发美容店的人玩。他们说我们厨师特别好管，厨师走了，客人不会被带走。我跟他玩就可以学到他是如何管理他的理发师的。我跟做服装的玩，我觉得服装的创新能力是我们菜品无法企及的。他们一年四季的款式都在创新。所以你要走什么路，首先改变周边的环境。前些年，我一个同学在杭州开餐饮，他不管现场，一天到晚去做培训会场，最后他做培训公司去了，因为他这个环境都是培训公司的人。
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