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西餐厨房设备的设计

上传时间:2015-07-03
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西餐厅的类型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美风味、主题西餐厅和咖啡厅…

  吃西餐比较注重品位,音乐、氛围、礼节、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素,营造一种或浪漫、迷人,或淡雅、温馨的气氛…

  西餐厨房工作分工相当细致,有点心、冷餐、烹调、煮汤、烘培、饮品等,西餐热菜还有一类很有特色的厨房——西餐扒房,餐品多采用扒类烹调方法制作,有牛排、羊排、鱼类等餐品,实现了厨餐合一;扒房扒炉位置的设计,要便于食客观赏,但又不能破坏餐厅的整体形象。

  分工明确是西餐厨房的一大特色,因此,设备的种类也相当多,而且用途比较专一;常见的有烤炉、炸炉、扒炉、电磁炉,搅和面机、蔬菜切削机及各类保温、冷藏、洗消设备。此外,还有披萨炉、华夫炉、咖啡机、制冰机、刨冰机等。

  西餐其烹调多以烤、扒、熏、炸、煮、炒…为主,辅以冷菜、饮品,少明火,灶具一般相对规范标准,火力平稳,所以,西餐厨房通常油烟比较少、比较干净整洁。

  一般情况下,许多饭店都是在厨房建造时需要厨房设备了,就去找设备厂商大概的做一下摆放布置。

  然而,西餐厨房却大都是相当讲究布局设计的,饭店在最初进行筹建设计的时候就会对厨房进行专门的布局规划设计。

  在此,我们(中裕设计)就西餐厨房的设计布局提出如下建议:

  1.实现厨房生产流程畅通,避免人员大幅走动;

  厨房就如同是一条产品生产的流水线,科学合理的厨房布局,在这条流水线上,必须满足物资(**)和人员(人流)的畅通无阻,粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等均应该按照食品加工流程合理操作,避免交叉及碰撞。其次,厨房中的各类加工、烹调设备也需按照加工流程、出菜顺序等生产工序进行合理布局,避免工序倒置。

  2.设备布置合理,兼顾整洁干净;便于操作使用、清洁、维修保养,有利于防火与安全。

  3.西餐厨房工作环境须体现"以人为本";

  西餐烹调少明火、少油烟的特点,使得西式开放式厨房比较时尚适用,厨师多在用餐食客面前现场制作,便于食客观赏制作过程,使得西餐厅厨房颇具情调特色。

  西餐的咖啡厅是以咖啡为主,附带简单的饮食;所以,要根据咖啡厅的面积、经营特点来考虑咖啡厨房设备的位置、功能及配置。吧台设计对整个咖啡厅氛围的营造至关重要!其设备操作环境布置需合理安排咖啡台、水果台、茶点台、清洗台…等功能需要,遵循一定的制作工艺流程、空间、餐饮环境规律规划布置…。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_617.html 文章来源:沈阳厨房设备

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