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酒店厨房设备的要求配置

上传时间:2015-07-07
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国家与地方都有相关法规对酒店厨房设备设施有具体要求,要根据规定和规范的要求配置酒店厨房设备。例如,洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则,食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内,洗碗水池按要求必须不少于三个-冲(冲猹);二洗(洗油污);三过(过淸水)。 如果是有星级要求的饭店,按规范要求还应再过一遍清水,并沥淸餐具上的水。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。

  1. 适用厨房的技术条件

  厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用煤气还是液化气等问题,酒店厨房设备选用才不会出错。

  2. 根据面积空间选择

  在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。

  3. 环保卫生的原则

  厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就餐人员的身体健康。


  4. 使用安全的原则

  选用的商用厨房设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋转的设备应有可靠的保护装置;接电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。设备的设置应保证使用简便,故障率低,维修方便。


本文地址:http://www.dfhlcy.com/news_view_627.html 文章来源:沈阳厨房设备

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