商用厨房设备设计技术要点

上传时间：2015-08-03

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一、方案设计要点：

　　A、厨房设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。
　　B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。
　　C、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑
　　中餐设备热值高，油烟多等特点。
　　D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。
　　E、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

　　二、深化设计要点：

　　（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：
　　①厨房设备平面布置图
　　②厨房设备土建隔断图
　　③厨房设备地沟图
　　④厨房设备上水预留接点图
　　⑤厨房设备下水预留接点图
　　⑥厨房设备电力预留接点图
　　⑦厨房排风、送风走向图
　　⑧厨房设备天然气预留接点图

　　（二）相关技术参数提要如下：
　　1）总电量为：
　　2）天然气：(总热值为) KW/HR
　　3）排油烟总量： M3/H
　　4）补新风总量： M3/H

　　三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

　　（一）注意的问题：
　　1、排/送风的问题
　　2、排水地沟的问题
　　3、油烟环保问题
　　4、厨房施工各专业方面的配合问题

　　（二）解决方法：
　　l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

　　为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。
　　2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。
　　3．油烟环保问题：是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。

　　4．厨房施工各专业方面的配合问题：厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。

本文地址：http://www.dfhlcy.com/news_view_662.html 文章来源：沈阳厨房设备

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