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2015餐饮业五大商业机会不容错过

上传时间:2015-08-08
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  近年来,除了国八条政策的推动外,餐饮市场也发生了前所未有的变化,房租、人工等成本对餐饮企业的不堪重负,以及新时期餐饮市场的激烈竞争,还有互联网行业的异军突起,都对餐饮行业造成了很大的冲击。餐饮企业在多方夹击中艰难前行,可谓危机重重,但机会也往往潜藏在这一片混战之中,餐饮行业未来的这五大机会,你看到了吗?
  口味机会——辣
  吃辣,事实上是咀嚼的加快,也是身体节奏的加快,正好迎合了大众尤其是年轻人生活的快节奏,于是"辣"逐渐在中国餐饮业当中占据了统治性地位。在广东、上海等一些之前不常吃辣的城市,当下辣也变成了主流,甚至辣成了许多菜品最主要的特性。
  而一提到辣,餐饮人首先想到的就是川菜和湘菜,并且许多餐厅也都在做辣,但能否做到辣的第一,辣的王者,决定了餐饮企业在口味机会面前的胜负。由《舌尖》的热播引发的重庆小面热,就是一股辣的旋风,在天津、北京以哈辣e族为代表的小面品牌迅速崛起,抢占了市场先机。
  2015年4月,连西式快餐麦当劳也发现了辣被视为"中国第一味",一次性推出了三款全新辣味汉堡,并在广州举办"全球惊喜嗨翻天,好在一起来吃辣"的新餐单品尝会,全力构建"辣汉堡界"霸主地位。
  品类机会——1+1复合店
  在普通家常菜日益没落的今天,许多餐饮积极寻找转型或重新定位品类,最终聚焦单品的言论甚嚣尘上,许多人一窝蜂去做单品,结果却不到一个月就关店大吉。所以聚焦是对的,但一定不能做绝对单品,绝对的单品火起来很容易,生命周期却十分短暂。因为单品店只是让产品跟用户建立了关系,在供严重大于求的餐饮市场,用户面临太多的产品选择,又被其他产品"带"走了。
  单品店从某个角度来看,就像淘宝的爆款,而爆款商品是低毛利零毛利甚至负毛利的,爆款是用来给店铺引流引向购买其他商品的。单品店就一个单品,还能够引导到哪里去呢?
  市场已经开始对单品店产生了审美疲劳。之后会前来接棒的,很有可能是"1+1"的复合经营模式。
  特色主题
  一家生意好的餐厅一定是有特色的,或是菜品、或是环境,总要一提起来,有自己的独特烙印。
  本土的拿出来就是特色的。特色菜品并没有那么神秘,如果你从小在四川吃惯了妈妈做的超辣的菜,把它拿到北京来,就是你的特色,当然前提是大多数人觉得非常好吃。张妈妈特色川味馆就是一家没有经过改良的家庭式的纯四川口味餐厅,即使辣到许多人不能接受,但丝毫不影响它在北京餐饮界的地位。
  或时尚,或文艺,总要设置一个像故事一样的场景。很高兴遇见你,光听名字,已经文艺到骨子里了,餐厅更是处处充满文艺气息,优雅的纱帘、别致的灯具、黄蓝两色靠垫、播放着卓别林默片的大屏幕,写着心灵鸡汤的桌牌,还有巴西元素的招贴画……被评选为魔都最文艺的餐厅,当之无愧。

  模式机会
  是众多餐饮人多年来一直关注的话题,开创新的模式,可以改变消费者固有的认知,成就新的事业线路。呷哺呷哺开创了"标准化快餐火锅"模式,也因此成就了它上市之路。在消费者原有的认知当中,火锅应该是一群人围在一起吃,而呷哺呷哺另辟蹊径,将餐厅定位为人均消费30~40元、可以一个人来吃的快餐式火锅店,通过"吧台式"的餐厅布置和提高单独用餐顾客的比例设计来实现快餐模式。
  "吧台式"设计可以提高翻台率,完成"大众火锅"向"快餐火锅"的发展。 "吧台式"设计让顾客与陌生人并排进餐,面前还有忙碌的服务人员,压缩了顾客的私人空间,从而达到缩短顾客用餐时间。
  单独顾客是快餐的重要客户,呷哺呷哺通过多样的菜品搭配和套餐来满足单独顾客对多种菜品的需求。平均30元可以吃到10多种菜品,可以保证单独用餐顾客的多种口味需求。独到的设计还保证了呷哺呷哺非常高的翻台率,最高可达7,平均每位顾客的用餐时间仅为40分钟左右,而火锅业的平均翻台率在3~4,如此快速的翻台率保证了餐厅的收入。 
  外卖机会
  数据显示,餐饮行业外卖市场规模到2015年年底,预计达到1200亿元左右,外卖是个很大的市场是不争的事实。
  首先从时间突破,外卖的时间通常集中在中午,晚餐次之,早餐基本无人问津,但是一线城市忙碌的节奏让上班族忽略早餐或者匆匆购买路边摊,品牌企业因为人力物力等原因,涉及早餐外卖的并不多见,所以早餐外卖市场值得试水。
  其次,外卖巨头基本以一线城市为主战场,二线城市竞争相对平缓。
  第三,从产品上突破。目前虽然外卖平台快速增加了线下商家的数量,尽可能的给客户选择,但是并没有从根本上解决产品口味的问题,难以满足用户难以捉摸的需求,找准用户需求点,也将成为外卖行业的一个爆发点。
  总之,中国的餐饮市场还是有很大的发展空间,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,比上年加快0.7个百分点,随着我国人均收入的增长,人民生活水平的提高,有专家分析,餐饮行业未来十年,将是快速发展的行业,截止到2016年,将是餐饮行业发展的黄金阶段,预计2016年全国餐饮收入将达100000亿元。所以找准发展机会,开创新的品类,挖掘新的餐饮模式,是餐饮人和餐饮关注者的当务之急。
  来源:转载自网络

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