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一个人吃饭:消费群体促使餐厅模式转型

上传时间:2015-09-11
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  "面兑面"听名字,就知道这是一家颇有意思的面馆,在北京共有5家店,面积从60到100平米不等,是名副其实的火爆小店。在店门口,"一个人吃饭的小馆"非常显眼,一个90平米的门店,卖着人均20元不到的菜品,日营业额大概在5000多元。
  "一个人吃饭"是趋势
  在北京、上海这样的城市,想吃大餐,可以选择的地方有很多,然而想吃个简单的便饭,尤其是形单影只地去吃,可能就纠结了。随着80、90后这一消费群体成为主流大军,餐厅的定位应该考虑到他们的消费习惯。匆忙的上班族、自由的单身贵族,这些人很少在家做饭,却又不可能顿顿去吃大餐。小吃遍地都是,然而很多人一看门脸就不再进去了,快餐店给人的普遍印象只是能填饱肚子。基于这样的考虑,面兑面希望迎合这个群体的需求,做快捷、好吃不贵、环境清雅的小面馆。"


  此外,乘坐地铁的人以上班族居多,面兑面选址在地铁站旁边,也是为了适应上班族的生活轨迹。面兑面离地铁站最近的一家分店,距离出入口直线距离不到十米。"地铁站旁边,档口多、正经的餐厅很少,吃个煎饼果子、肉夹馍还可以,想坐下来,安安静静地吃碗面,不容易。
  面兑面的诞生,也算是闹中取静的一种经营思路。"在面兑面,明档的工作间,让顾客可以看到自己那碗面从备餐到下锅再到上桌的全过程;圆形的木头凳、长条桌,像坐在吧台吃面;再加上暖色的灯光、不经意间的小摆件、俊男美女服务员,让这个快餐店有了一种说不出来的文艺范儿。坐在这样的餐厅里,点一碗并不贵的热腾腾的面,看着外面匆匆出入地铁站的人们,大多数顾客早已抛掉了快餐店的固化思维,而认为花小钱一样也是享受。
  单品小店也做"中央厨房"
  面兑面的菜品结构很简单,总共只有7个种类的面条。每种面分为大份和小份,价格在10~20元不等。
  别看每个店的面积不大,门店的数量也不多,然而也有自己的‘中央厨房’。"由于几家店都集中在北京市的东城区,他们选择了一家面积较大的餐厅,拿出一个小间作为酱料的"生产车间"。
  说到这个车间,这源于单品店的优势:面条本身都是一样的,口味的不同在于酱料的差异。将酱料提前做好,每天配送到各个门店,平均2~3天送一次。这样,门店的操作非常简单,几乎每名服务员都能独立完成煮面的工作,也不用聘请大厨师。

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