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【设计篇】精美“袖珍”餐厅装修究竟要过几道关?

上传时间:2015-09-14
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  "世界这么忙,我要赶时间"。随着生活节奏的加快,"袖珍"餐厅成为餐饮行业的流行风向标,大型的高端餐饮发展日益艰难,"袖珍"餐厅逐渐成为消费者的心头好。然而,精美的"袖珍"餐厅究竟需要过哪几道关呢?
  第一关:装饰元素紧扣主题,凸显餐厅内在气质
  "袖珍"餐厅的客群定位,以80后、90后甚至00后为主,他们具备一定的消费能力,对生活品质有追求,追求新奇、刺激的用餐体验,消费诉求从"吃饱"转变为对环境、菜品、服务、文化的综合要求。
  因此,"袖珍"餐厅的装修风格多是小清新、文艺范儿,在有限的空间里重点突出主题,营造时尚、休闲的就餐氛围,让顾客感到轻松、随意。
  1、门脸设计:简洁直白地展现餐厅特色
  一家餐厅的门脸设计,如果没有十足的把握靠创意吸引顾客进店,那么店名需要直截了当地体现餐厅卖点。这一点对于"袖珍"餐厅而言更为重要,因为受限于店铺面积,再长的门脸,展示空间也有限。
  当消费者看到店名,不要让他们费心思去猜测这家店是卖什么的、有什么特色,甚至指望他们进店前掏出手机搜索,那样做的后果便是失去了招揽新顾客的机会。
  下方的这张图,看店名"筵色——点心专卖店"就明白,它是卖点心的。具体卖什么样的点心?则通过店名下方的展示墙展示了特色港式点心图片,达到了看一眼就对这家店的菜品特色了如指掌的效果。
  2、硬装、软装与餐厅主题强关联
  尽管"袖珍"餐厅的装修风格偏时尚、休闲风,但每家餐厅的主题、定位各异,整体上呈现差异化特征。这种差异化正是"袖珍"餐厅在餐饮红海中最核心的竞争力。
  每家店为了提升各自的核心竞争力,在硬装、软装方面,都主张与餐厅主题强关联,突出特色。
  一味一诚——最怀旧80后烤鱼主题餐厅,特色与主题一目了然:吃的是烤鱼,主打80后怀旧风。墙上的动画、标语,展示柜上的老式电视机、收音机、电风扇、缝纫机、皮箱,书架上的书籍,总有一样能勾起80后的回忆,产生共鸣。
  主营上海小吃的南小馆,虽然300平米左右的经营面积超过了"袖珍"餐厅的一般界定,但它的装修理念却暗合"袖珍"餐厅装修的精髓。
  几何形的木架将玄关和用餐处做了巧妙的分割,绿植、黑板、瓶罐等物品被放置在玄关显眼的地方,配上白色的墙面砖,简约明快的新上海风格呼之欲出。
  "老上海"物品被巧妙地安置在餐厅里:一辆缩小版的推车被放置在门口,推车上堆放着缩小版的面粉袋;餐厅的一角立着一座做旧的欧式钟,雪白的砖墙上则放着一辆五六十年代最流行的永久牌自行车。
  这里需要特别提醒的一点是,"袖珍"餐厅的装修设计必须与自身定位和客群特色相挂钩,切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家餐厅,最终成为"四不像"。
  3、内外配合,后天弥补店铺面积小的先天不足
  如果说店铺面积小是"袖珍"餐厅的先天不足,如何在后天设计上弥补则是对商家的一大考验。
  为了扩大餐厅的空间延展性,店面外墙可以采用透明玻璃,无过多装饰,店内辅以镜面设计,通过内外配合,弥补店铺面积小的先天不足。
  色调选择上以明亮色为主,白色为首选,间或以红黄、绿色搭配,提升时尚感。灯光设计从实用性出发,重点考虑照明效果。灯光颜色主要选用白色、黄色,营造温馨、敞亮的用餐环境。
  总而言之,一个店装修得漂亮,这一点不足为奇,但设计和装修里如果没有灵魂、没有蕴含意义、没有文化符号,总会感觉缺失了些什么。
  第二关:在有限的面积里,实现座位排布的坪效最大化
  由于受限于"袖珍"餐厅的面积,座位的排列分布大有讲究。排布多了,店面显得更拥挤,影响用餐体验;排布少了,用餐人数就少,营业额、坪效将大打折扣。
  米字旁年糕火锅的第一家店,店面面积仅60平米,一共才24个座位,但这24个座位却实现了日均流水8000——10000元的营收。
  这家店的座位排布格局是二人位+四人位+吧台,二人位与四人位很常见,特别之处便在于吧台的巧妙设置。一来吧台具有高低调节功能,在有限的面积里体现立体化的布局效果;另一方面,它有效降低了人力成本、提高了翻台率:
  1、实现引流:吧台更便于营造单人享受火锅的氛围,突破了传统的多人享受火锅的限制,在餐厅单位面积内有效增加顾客容量;
  2、降低人力成本:站在吧台中央的服务员可以有效兼顾四面的顾客,快速作出反应,无形中减少了对服务员的需求;
  3、缩短用餐时间提高翻台率:吧台布局让食客在享受美食的同时,丝毫不觉得私密空间被压缩,而这种不动声色压缩用餐空间的结果,就是很难让人长时间地边吃边聊,他们会心甘情愿地缩短用餐时间,无形中提高餐厅翻台率。
  来源:餐饮老板内参

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