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中国西北肉夹馍、清华高材生、美国精算师之间的故事

上传时间:2015-10-15
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  他,是清华毕业的高材生,是具有MBA学位的美国精算师,他,也是"酷谷厨房"的操盘手和合伙人之一,他的"秦哥肉夹馍"在美国东海岸特别是在纽约悄然走红,他就是因在纽约卖肉夹馍走红的王瑞。
  MBA毕业后,王瑞进入金融业,做过程序员,在美林证券做过财富管理师。紧张工作之余,打造一家成功的中式快餐连锁店的想法,一直在他心里徘徊。
  2012年底,几个开餐馆的朋友邀王瑞入伙,双方讨论到经营理念及对未来的设想,一拍即合。在美国兼职很正常。王瑞白天在保险公司工作,晚上一下班就来到"秦哥",常常干到半夜12点,从筹备到开业,投入了大量心血。
  "秦哥"肉夹馍生意十分火爆,不仅吸引了外州赶来尝试的食客,更是吸引了很多老外前来捧场。在腊汁肉夹馍和羊肉夹馍的基础上,"秦哥夹馍"经过配方和烹制方式的改良,还推出了孜然羊肉夹馍、孜然牛肉夹馍和菜肉混合夹馍供顾客选择。
  拥有精算师背景的王瑞说:"别人的肉夹馍是做出来的,我们的肉夹馍是算出来的,通过量化和标准化的经营理念来试图摆脱传统中餐馆对厨师的极大依赖。"
  2015年的春天,王瑞辞去了精算师的工作,和伙伴们创立了"酷谷厨房",开始追寻打造美国新中餐的梦想。
  谈到在美国开中式快餐遇到的最大困难,王瑞觉得,首当其冲是产品的"本地化"。 作为中式快餐,既要保持中式风味,又要适应当地口味,被美国民众所接受。在这方面,王瑞下了不少工夫。
  比如,中国人大多爱吃孜然羊肉夹馍,但美国羊肉供应 有限,可供选择的羊肉种类少,而且美国人很少吃羊肉,牛肉在市场上占据主要地位。为此,"秦哥"在孜然羊肉的基础上加以变化,推出了孜然牛肉夹馍。果然, 深受美国客人喜爱。
  王瑞称,他们希望把这一具有历史传承又独具特色的小吃打造成中餐的"汉堡王"。现在这家店面虽小,但他们的目标从第一天起,就是拥有几十家甚至几百家连锁店的企业。
  王瑞曾计划以连锁经营的方式,将"秦哥夹馍"在纽约乃至全美推广开。但随着市场调研的逐步展开,王瑞犹豫了。"市场发生了变化。一边是高企不下的店面租金,一边是越来越多的店铺受网络销售的冲击而纷纷关门大吉。"
  "电商的模式能适用于餐饮业吗?新做出来的菜和放了15分钟的菜能一个味道吗?如何远程投递?如何保鲜?如何保证口味?"这些问题一直萦绕在王瑞的脑海里。为了找到答案,王瑞和志同道合的伙伴们一头钻进厨房,开始了几个月的煎炒烹炸,闭门造饭……
  王瑞说,现代人工作和生活节奏快。尤其是大城市的家庭,夫妻紧张工作一天,下班回到家里都是精疲力尽。
  "商业的本质是善良,"他说,"我们的创业并不是凭空想象,而是看到了身边的朋友们生活中的切实需要,有感而发,结合自己多年在烹饪方面积累的经验,再加上长时间的摸索,试图为众多的家庭寻找到一个好的方式来满足大家对健康快捷又美味的中餐的需要。"
  陆续,曼哈顿的办公室开门了,美国农业部认证的中央厨房投产运行了,品牌设计完成了,菜单拟好了,团队紧锣密鼓而又有条不紊地向前推进。
  规避了昂贵的店面,中央厨房规模化集中加工,再通过快递公司,酷谷厨房的服务从开业的第一天起就已经覆盖了美国东北部八个州的大部分地区,把肉夹馍和各种川菜美食直接送至美国东部的千家万户。
  选用天然食材,一切精确配制,无味精、无防腐剂、无添加剂,各色新鲜食材规整地排进一个精致的包装盒里。
  客人在线点单,24小时快递到客人手里。想吃的时候,从冰箱里拿出来,无需任何烹饪技能,只需两三分钟的简单操作,用锅将配好的食材加热一下,一道新出锅的地道中餐就呈现在餐桌上了。
  "我希望能够把妈妈们从厨房里解放出来,每天花上几分钟的时间就能够让全家人吃上健康美味的中餐,"王瑞说,"节省出来的时间,人们可以更好地享受生活。"
  毕业于清华又在美国做着精算师职业的王瑞辞职创业的事,在他的朋友圈里震动不小。王瑞的生活曾经是典型的美国中产阶级的生活,收入不错,生活稳定。 "从单位辞职的那天,我在微信里说‘生命短暂,该是追梦的时间了’。"王瑞说。
  "在大公司里工作,感觉自己就是一部巨大的机器里的一个小螺丝钉。不管明天自己是否去上班,这部机器都会按步运转,多你一个少你一个都无所谓。让我很难感觉到自己对社会的价值。
  而现在,我每天看到客人们在微信上晒我们的食品,看大学生们在宿舍里举着我们的肉夹馍自拍,我感到真心的满足和幸福。"他说。
  对于未来,王瑞说:"我们已经通过自己的实践,成功地证明了中国传统美食可以在美国落地生根,如肉夹馍和宫保鸡丁、麻婆豆腐等一系列川菜,可以在美国用更好的食材高效地加工出来,并通过我们的互联网餐饮平台实现跨州乃至全美的快递销售。"
  "未来我们会以此平台,把更多的中国美食引进到美国市场。传播中国文化,我们从传播中国美食做起。"他说。
  来源:新华国际

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