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一个卖轮胎的成为全世界高级餐厅的“美食家”

上传时间:2015-10-30
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  作为餐饮界的资深人士,如果你不知道"米其林"为何物,就等于足球迷不知道贝克汉姆是谁一样。那么,为什么米其林餐厅在全球餐饮界有着如此神圣的地位?今天,就让我们来聊聊这个卖轮胎的如何成为全世界高级餐厅的"美食家"。


  在很久之前的1900年,当时整个法国仅有3000辆汽车,为了扩充业务,还在卖自行车轮胎的米其林兄弟俩嗅到了商机,想出一个看似简单,又超级牛前卫 的营销方法:
  街上有越多的汽车在跑,轮胎自然卖得越好。
  为了鼓励人们多驾车往外跑,他们出版了一本《米其林指南》,专门告诉大家哪里有好玩和好吃的地方。这本手册里收录了许多实用信息,例如餐厅、加油站、旅馆等,用1~3颗星星作为评价等级,并坚持每年更新资讯。
  刚开始,这本免费派发的指南并没有引起大家的注意,甚至被拿来垫桌脚。意识到人们只在乎"掏钱买回来的东西"时,他们迎来了全新的转折点——把指南销售出去。
  从此之后,这本随身手册受到大家的强烈追捧,后来连嘴刁的吃货们都将其作为选择餐馆的重要参考标准,几乎是人手一本。现在,它变成了人们心目中的美食圣经,能入选其中的餐厅自然也成为吃货们朝拜的圣地。
  在欧洲,数着米其林星星吃大餐是件特别高级的事情。这些餐厅为了获得这么一颗星星,可是要经历魔鬼级筛选和极其苛刻的评核。如今,作为顶级大厨都会去求学的法国也仅有26家三星餐厅。想要吃上一口顶级美味,感觉真的太难了。
  收录在《米其林指南》上的餐厅,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,主要表明餐馆的舒适度。
  一家餐厅的评级,都是由N个"美食密探"品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
  叉匙:如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
  以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。
  5个叉匙:奢华的传统风格
  4个叉匙:至高的舒适享受
  3个叉匙:十分舒适
  2个叉匙:舒适
  1个叉匙:基本舒适
  人头标志
  人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。
  两个硬币
  这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
  星星等级
  米其林餐厅评分系统共有三个等级:
  一颗星指的是在同类饮食风格中表现非常优秀的餐厅;
  两颗星指的是厨艺非常高明;
  三颗星则较难达到,一般指经过米其林多年观察,始终保持最高水平且令人永世难忘的星级餐厅。
  来源:玩物志公众号
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