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东方和利详解商用厨房那些事(二)

上传时间:2015-11-09
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东方和利西餐设备系列

电焗炉

电半平半坑扒炉连柜座

华夫炉
现代西餐主要分类
  法式菜肴
  西菜之首。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
  英式菜肴
  简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。
  意式菜肴
  西菜始祖。在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。
  美式菜肴
  营养快捷。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝焗火腿、菜果烤鸭。
  俄式菜肴
  西菜经典。沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国,贵族不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变,特别是俄国地带,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色。
  德式菜肴
  啤酒、自助。德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。

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