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东方和利详解商用厨房那些事(三)

上传时间:2015-11-17
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  烹饪海鲜的最佳做法是"高温加热",细菌大都很怕加热,尤其是烹制螃蟹、贝类等有硬壳的,必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。食用海鲜,需要了解的注意事项:
三门海鲜蒸柜
  鱼和虾蟹:
  一、如果熟龙虾有腥味,则不要吃,新鲜的龙虾没腥味。
  二、冰冻的海鲜如有浓烈的腥味,有可能已开始要变质。
  三、不要去吃龙虾中绿色的"龙虾肝"。虽然有些人觉得很好吃,但这器官(肝脏)会储存毒素,可能会引起食物中毒。
三门海鲜蒸柜
  贝壳类:
  一、 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产,在烹调之前检查一下壳是否紧闭。
  二、有甲壳的海鲜,在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。
  三、买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等,可用手碰一碰,选取活的、会动的。
  四、贝壳类海鲜烹煮前,在淡盐水中浸约一小时,让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。
燃气单门蒸饭柜
节能全自动单门蒸饭柜
  蒸出香气怡人,粒粒晶莹的米饭,有四大秘籍需谨记!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。
  第一大秘籍:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。
  第二大秘籍:先把米在冷水里浸泡半个小时,这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
  第三大秘籍:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
  第四大秘籍:在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的,只要在锅里加入少许就可以。
  图片来源于网络

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