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这么多寿司你爱哪种?

上传时间:2015-12-17
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  箱寿司又叫做笹寿司、木条寿司,主要流行于关西地区,用小木箱(押箱)辅助制作寿司。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后取出切成小块。
典型的关西箱寿司

鲭鱼箱寿司

鳗鱼箱寿司
  柿叶寿司在奈良等地也有类似的压制寿司,寿司上面的鱼肉多是腌制的鲭鱼或是鲑鱼,包裹上柿叶可以令寿司带上清香,是非常有特色的寿司。


鲭鱼和鲑鱼制成的柿叶寿司
  散寿司与其说是一种寿司,不如说它就像是一碗上面撒了山葵、寿司姜、蛋皮、蔬菜、鱼肉等食材的盖浇饭。这种寿司做法很简单,在日常料理中颇具有人气,有的时候还会被视为一种传统的寿司,出现在有纪念意义的日子中。散寿司和海鲜饭的主要区别在于使用的是寿司米。



江户前散寿司



五目散寿司
  握寿司,用手把米饭握成小块,涂上山葵,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话"寿司"一词多是指握寿司,这也是我们最熟悉的寿司类型。握寿司对食材的要求很高,握寿司的食材极其丰富,是常见的回转寿司、便当寿司,也可以是高级的贵寿司,当然口感和价格也是天壤之别。
金枪鱼赤身握寿司

文蛤握寿司

幼鰶握寿司

虾蛄握寿司

马肉握寿司

黄带鲹握寿司
  炙烤寿司,用喷枪对握寿司的食材进行轻度的炙烤,给食材稍稍加热的同时,也可以让一部分食材散发出脂类焦化和成熟后特有的香气。通常在白身鱼和青鱼等脂类含量高的品种上选择炙烤。


  手掬寿司,把米饭和鱼生团成球形捏制而成。


三文鱼手掬寿司和甜虾手掬寿司
  稻荷寿司又叫豆皮寿司,算是寿司中的异类,一般来说,豆皮寿司只有出现在中低档的寿司店中,贵寿司店中几乎看不到。日语中,豆皮寿司写成"稲荷寿司"。保佑五谷丰登的神灵名为"稻荷",在很多神社中也作为狐仙的形象出现,所以经常用来供奉稻荷神,以祈求稻谷丰收。
  卷寿司,在小竹帘上面铺一层烤海苔或紫菜,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。细卷,顾名思义,就是比较细的寿司卷,通常只含一种配料。太卷,是直径比较粗的一种卷寿司,通常包有数种配料。手卷,把寿司卷成圆锥体状(类似甜筒),比较难用筷子挟,所以通常直接用手拿。
细卷寿司

太卷寿司

手卷寿司
  军舰卷,一般认为军舰卷的历史并不悠久,可能产生于二战前后,其形态像是海军军舰。军舰卷用烘焙干的紫菜片围绕调味饭团一圈,在军舰卷的凹槽中可以加入一些质地柔软,松散不易成型的食材,比如海胆、鲑鱼籽和贝柱等。这种寿司的发明极大扩展了寿司食材的范围,使得一些不易成型的食材也可以制作成寿司。
鲑鱼籽军舰卷

金枪鱼鱼腹碎军舰卷

海胆军舰卷
  加州卷即通常所说的美式寿司,加州卷的历史则更加短,差不多产生于二十世纪六七十年代,由生活在洛杉矶的日本人发明,起初美国人并不爱吃寿司,主要原因是美国人接受不了全生的生鱼片,所以寿司职人在卷寿司的基础上进行一些改良和创新。


各式各样的加州卷
  来源:吃货研究所公众号
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