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餐饮创业者注意！你必须知道的餐饮变革方向
O2O的风在刮了近两年之后开始进入“长尾”时期，比起2014年O2O的火爆，进入2015年之后整个市场变的更加理性。在整个O2O概念中，“餐饮”是绝对最值得关注的领域，无论是外卖还是餐饮后端服务还是各种互联网餐饮品牌，O2O的出现再一次催热了行业，从业者无不趋之若鹜。但冷静过后我们发现，其实O2O并没有出现所谓的“颠覆行业”，曾经对于互联网惧怕在更多餐饮人眼中变成了对互联网、O2O再次的冷静思考。
而餐饮行业的创业风向也由此从线上逐渐挪移至线下，更多的互联网人开始从原来的线上服务领域转战到线下开店，由此，我们似乎看到了餐饮行业新一波创业潮的兴起。究其原因，除了以上说的整个行业对互联网的思考更加理性之外，同时，餐饮行业本身也正在洗牌，笔者曾多次撰文认为，大众餐饮市场的爆发是餐饮行业变革的根本原因，更多元的需求出现在市场中，行业行为变得更加市场化，而由此，餐饮创业趋势也发生了如下几点变化：
小店、标准化是餐饮行业经营的主要趋势
无法否认，整个餐饮行业似乎都在为房地产打工，高昂的房租成了很多人放弃餐饮的重要原因之一。而在单品趋势的推动下，“小店＋标准化”正在被市场认可，小店的优势不言而喻，房租相对低廉。而标准化的意义则更为重要，在人工成本节省的同时，出单速度也会加快，间接提高了翻台的时间。
连锁加盟并不一定靠谱
加盟产业至今仍然有很大生存空间，但显然已经势微。究其原因不难理解，普遍国人缺乏契约精神，对于连锁加盟的很多制约条款在开始时往往满口答应，但最后很容易因为执行不到位而最终造成品牌的整体损失。相比连锁加盟对品牌稳固的伤害，直营＋众筹的模式更受餐饮从业者青睐，一方面，直营保持了一线经营管理者对于店面的控制，另一方面众筹解决了资金问题，同时又由于参与众筹者数量众多单一股东不至于影响日常经营。
餐饮o2o不是良药
现在是O2O大行其道的时代，每个行业都在将自己行业名称的后面加上了O2O两个字，对于概念的膜拜大于了对于落地模式的研究。到现在为止，也没有人能说清到底所谓餐饮O2O是什么，大致的理解一般有两个方面，其一，线上向线下引流带来增量客源。其二，线下与线上互动完善交易环节。如今，笔者非常肯定的是，任何所谓餐饮O2O模式都不是餐饮行业的救命稻草，任何打着餐饮O2O旗号的餐饮品牌，最终仍然要回到产品、服务、环境这永不变的餐饮三要素上。
餐饮行业正在迎来新一轮的变革，在这一过程中会有无数创业者前仆后继的进入这一市场，搅局者也将越来越多。无论是创业者还是餐饮行业从业者，以上几点都是对现在餐饮行业的变革方向的总结，随着这一轮餐饮创业潮的开启，市场中也将出现更多的优质品牌和经营方法，我们拭目以待。
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